Szakszuka z soczewicą i kozim twarogiem

Witam Was serdecznie po dłuższej przerwie. Tyle się dzieje, że ciężko znaleźć czas na gotowanie, a co dopiero na publikacje przepisów. Mimo wszystko, wpadam dziś do Was z przepisem, który możecie wykorzystać w przygotowaniu śniadania mistrzów, a nawet szybkiego obiadu. Szakszuka jest daniem bardzo szybkim, sycącym i możecie do niej wrzucić wszystko, co znajdziecie w lodówce. Czyż to nie cudowne? Moja dzisiejsza propozycja jest z wykorzystaniem czerwonej soczewicy i wspaniałego koziego twarogu, koniecznie jej spróbujcie!

Składniki na 3-4 porcje:
– 400g przecieru pomidorowego
– 4 jajka
– 100g twarogu koziego
– 90g soczewicy czerwonej
– 80g ajwaru
– 50g suchej kiełbasy
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka oleju
– 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
– 1/3 łyżeczki papryki ostrej
– 1/3 łyżeczki mielonej kolendry
– 1/3 łyżeczki kminu rzymskiego
– sól, pieprz

Dodatkowo:
– starty ser twardy kozi do posypania
– szczypiorek
– bazylia
– czosnkowe grzanki (żytnia bułka, masło, czosnek, sól)

Na dużej patelni rozgrzewamy olej, wkładamy pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz kiełbasę, podsmażamy przez ok. 5 minut, pod koniec dodajemy starty czosnek. Dodajemy przepłukaną soczewicę oraz przyprawy: paprykę ostrą i słodką, kolendrę oraz kmin rzymski. Chwilę podsmażamy, następnie wlewamy 250ml wody i zagotowujemy. Przykrywamy i gotujemy przez ok. 10 minut do miękkości soczewicy. Dodajemy przecier pomidorowy, doprawiamy szczyptą cukru, solą, pieprzem i zagotowujemy. Gotujemy przez ok. 10 minut pod przykryciem. Dodajemy ajwar i mieszamy. Na gotujący się sos wbijamy jajka, obok układamy kawałki twarogu. Przykrywamy pokrywą i gotujemy przez ok. 5 minut aż białka jaj się zetną, ale żółtka pozostaną płynne. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem, bazylią, startym serem i chrupiącymi czosnkowymi grzankami.
Smacznego!