Muffinki kokosowo-dyniowe z bananem

babeczki-dyniowo-bananowe2
Jako ogromna wielbicielka dyni, jestem wręcz zobowiązana do wstawienia przepisu właśnie z nią. Sezon dyniowy w pełni, gdzie się nie obejrzymy tam leżą już piękne, dorodne dynie. Nie zastanawiajcie się tylko bierzcie je ze sobą i zróbcie z nich coś pysznego! Przepisy znajdziecie tutaj i tutaj. Ja ostatnio lubuję w słodkich wypiekach z warzywami. Takie ciasta i babeczki wywołują wśród gości niemałe zdziwienie, a efekt jest rewelacyjny. Mam tutaj na myśli między innymi:
gryczane brownie z cukinii,
wilgotne, orkiszowe ciasto marchewkowe z kremem cytrynowym
wilgotny placek dyniowy przekładany czekoladowym kremem daktylowym
dyniowe muffinki ryżowe z masłem orzechowym i bakaliami
gryczane, kakaowe muffinki buraczane
Koniecznie spróbujcie ich wszystkich 🙂

Składniki na 12 muffinek:
– 200g mąki orkiszowej (lub mieszanki bezglutenowej)
– 100g purée z dyni Hokkaido*
– 100ml mleczka kokosowego
– 1 banan
– 1 jajko
– 2 łyżki ksylitolu
– 20ml oleju
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– szczypta soli
*opcjonalnie: ksylitol w pudrze do posypania

* lepiej użyć odmiany Hokkaido, ona nadaje wyrazistości  i słodyczy temu wypiekowi, inne odmiany mogą być bardziej mdłe

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. W dużej misce jajko ucieramy wraz z ksylitolem, dodajemy sól, purée z dyni, banana pokrojonego w kawałeczki, mleczko i olej, całość dokładnie miksujemy. Następnie dodajemy mąkę z proszkiem i mieszamy. Jeżeli używamy foremki do muffinek lub silikonowych foremek – natłuszczamy je silikonowym pędzelkiem. Jeżeli używamy papilotek – pomijamy ten etap. Ciasto równomiernie przekładamy do foremek, do 2/3 ich wysokości i pieczemy 25-30 minut w 180 stopniach.
Smacznego!

babeczki-dyniowo-bananowe3

babeczki-dyniowo-bananowe

babeczki-dyniowo-bananowe4

Jemy sezonowo! Jesień

Komentarzy: 13

  1. Ervisha napisał: Odpowiedz

    Wygladają uroczo i bardzo apetycznie w tych foremkach 😉

  2. Megly napisał: Odpowiedz

    Podane wyśmienicie! Na takie muffinki to ja wpadam zaraz! Możesz się mnie spodziewać! 🙂 Absolutnie skusił mnie ich wygląd. A, że za kokosem przepadam to po prostu wiem, że będą mi smakować i już. Pozdrawiam ciepło 🙂

  3. gin napisał: Odpowiedz

    Musiały smakować bosko! 🙂

  4. Również uwielbiam wykorzystywać w kuchni dynię. Zarówno na słodko jak i na słono.
    Wspaniałe muffinki! 🙂

  5. Marzena napisał: Odpowiedz

    Wspaniałe kochana, porywam od razu dwie sztuki 🙂

  6. pysznie wyglądają 😉

  7. Jud napisał: Odpowiedz

    Dyni z bananem jeszcze nie łączyłam, ale te muffinki wyglądają pysznie 🙂

  8. Futka napisał: Odpowiedz

    Cudowne i niezwykle smakowite muffinki 🙂

  9. Natalie napisał: Odpowiedz

    Mają w sobie same dobre rzeczy 😀

  10. mlodakk napisał: Odpowiedz

    Jakie śliczne maja wdzianko:)

  11. Też ostatnio robiłam dyniowe:)

  12. Wyglądają nieziemsko!!!! 🙂
    pozdrawiam,https://mikrouszkodzeniaa.wordpress.com

  13. częstuję sie jedną muffinką do herbatki 🙂

Dodaj komentarz