Jesienne risotto z dynią i groszkiem

Właśnie za dynię uwielbiam jesień. Pieczona dynia jest niezwykle aromatyczna i świetnie pasuje do różnych dań na słodko i na słono, na zimno i na ciepło. Dlatego bardzo lubię dodawać ją do dań obiadowych. W dzisiejszym risotto, dynia świetnie się wpasowuje, nadając pięknej barwy i nietypowego smaku. Jednakże, kluczem do idealnego risotto jest użycie bardzo dobrego bulionu oraz odpowiedniej metody jego wykonania, a z moim przepisem wyjdzie Wam ono wspaniałe bez trudu. Gotowi?

Składniki na 4-5 porcji:
– 1l bulionu (lub 1l wody + 2 łyżki domowego koncentratu bulionu warzywnego)
– 450g dyni
– 225g groszku konserwowego
– 200g ryżu Arborio
– 50g parmezanu
– 1 cebula
– sok z 1/2 cytryny
– 20 + 10g masła
– sól, pieprz

Dynię myjemy, osuszamy i wydrążamy miąższ. (Odcinamy ogonki, dynię kroimy na pół i za pomocą łyżki usuwamy z wnętrza miękki miąższ wraz z pestkami) Każdą z połówek dzielimy na 4-6 części. (Od góry do dołu, tworzymy jakby uśmieszki, półokręgi) Nie pozbywamy się skórki! Całość (skórką do dołu) przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 40 minut do miękkości. Upieczoną dynię kroimy w kostkę. Potrzebujemy rondel na bulion i dużą patelnię na risotto. Przygotowujemy bulion, zagotowujemy i trzymamy na małym ogniu. Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na roztopione 20g masła w dużej patelni. Smażymy na małym ogniu, aż cebulka się zeszkli (ale by nie była zarumieniona). Dodajemy ryż i chwilę tostujemy (podsmażamy), aż pokryje się masłem. Wlewamy sok z cytryny i odparowujemy. Dodajemy krojoną dynię. Następnie zaczynamy stopniowo dolewać bulionu do ryżu, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszając. Najlepiej po dokładnym wymieszaniu przykrywać pokrywką, by bulion za szybko nie odparował, a ryż na spokojnie absorbował jego porcje. Po całkowitej absorpcji dodać kolejną porcję bulionu. Na koniec przygotowywania risotto, ryż powinien być miękki na zewnątrz i twardawy w środku (al dente), nie powinien być wodnisty (nie jest powiedziane, że wykorzystamy cały bulion). Tak naprawdę konsystencja zależy od naszych upodobań. Gdy ryż będzie prawie gotowy dodajemy groszek, doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe risotto zdejmujemy z ognia i odstawiamy jeszcze na minutę. Następnie dodajemy 10g masła i parmezan, mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego!