Sernik na zimno z jogurtu z pianką kokosową

Dziś szczególny dzień! Dokładnie rok temu, w Turcji, mój mężczyzna mi się oświadczył! Z tej okazji postanowiłam przyrządzić pyszne ciasto mojej jedynej miłości i podzielić się tym przepisem z Wami. Z racji tego, że oboje jesteśmy podziębieni, dzisiejszy dzień spędzamy na spokojnie, idąc na romantyczną kolację. Właśnie zbieram się do wyjścia 🙂
A Was moi mili zapraszam do wypróbowania ciasta lekkiego jak piórko, a za to pełnego smaku! Podobny przepis na lekkie, piankowe ciasto znajdziecie tutaj.

Składniki na formę o średnicy 21cm:
– 125g herbatników pełnoziarnistych
– 50g masła lub oleju kokosowego
– 1 ulubiona galaretka (u mnie poziomkowa)
– 300ml wrzątku
– 200g jogurtu naturalnego
– 1 żelatyna-fix deserowa (60g)
– 400ml mleczka kokosowego (1 puszka)
*opcjonalnie: ulubione owoce i listki mięty do dekoracji, mąka kokosowa do posypania

Herbatniki mielimy na mąkę i miksujemy wraz z masłem lub olejem na jednolitą masę. Formę wykładamy folią spożywczą. Na dnie umieszczamy masę herbatnikową i wyrównujemy, wkładamy do lodówki. Galaretkę rozpuszczamy w 300ml wrzątku i studzimy. Gdy powoli zacznie zastygać dodajemy jogurt naturalny, dokładnie łączymy i wylewamy na ciasteczkowy spód, wstawiamy do lodówki. Żelatynę mieszamy w 50ml zimnej wody następnie rozpuszczamy w 100ml wrzątku i dokładnie łączymy z mleczkiem kokosowym. Gdy będzie zastygać, masę z mleczka wylewamy na masę z galaretki. Dekorujemy owocami. Wstawiamy do lodówki do czasu całkowitego zastygnięcia. Dekorujemy owocami, miętą i mąką kokosową.
Smacznego!