Cytrynowe risotto ze szparagami i krewetkami


Pogoda w Trójmieście niestety nie dopisuje.. nie można wyjść ani na ulubione rolki, rower, czy pobiegać… Całe szczęście już lada dzień wylatuję na Sycylię, gdzie nie ma opcji, by spotkał mnie deszcz :). Już nie mogę doczekać się chwili, gdy będę zajadać się pełnymi słońca owocami i warzywami, czy owocami morza z Morza Śródziemnego… Dlatego chciałabym podzielić się z Wami przepisem na aromatyczne, cytrynowe risotto z pysznymi krewetkami i zielonymi szparagami. Sezon na szparagi powoli się kończy, więc wykorzystajmy szansę na ich zjedzenie!

Składniki:
– ok. 3 szklanki bulionu warzywnego
– 400g zielonych szparagów (pęczek)
– 250g krewetek
– 100g ryżu do risotto
– 2 cebule
– 60ml białego wytrawnego wina
– 30g parmezanu
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki masła
– 1 łyżka oliwy
– skórka z 1 cytryny
– sok z ćwiartki cytryny
– 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
– szczypta pieprzu cayenne i kurkumy
– sól, pieprz

Jeżeli używamy mrożonych krewetek, musimy je najpierw rozmrozić. Można zanurzyć je w letniej wodzie na ok. 20 minut, by przyspieszyć proces rozmrażania.
Jeżeli używamy krewetek nieobranych, musimy pozbyć się ich pancerzy i odcinamy głowę (filmik jak to zrobić, znajdziecie tutaj), a następnie przy pomocy noża wykonujemy nacięcie wzdłuż „karku” krewetki, po zewnętrznej, wypukłej jej stronie i dokładnie wyjmujemy czarną, niekiedy bezbarwną żyłkę (jelito) z całej długości krewetki. Ogonki krewetek pozostawiamy (jedynie w formie dekoracji, nie jemy ich).
Jeżeli używamy obranych krewetek, sprawdzamy, czy są dokładnie oczyszczone (wykonujemy nacięcie i sprawdzamy czy jelito jest usunięte). Jeżeli kupiliśmy krewetki bez ogonków – nie przejmujmy się, one są tylko do dekoracji.

Bulion zagotowujemy w rondelku. Szparagi myjemy, odłamujemy twarde i białe końce. Łodyżki kroimy w plasterki, główki pozostawiamy w całości. Na dużej patelni podgrzewamy łyżkę oliwy i łyżkę masła, podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy krewetki, doprawiamy je solą i pieprzem. Smażymy przez chwilę po obu stronach i wyjmujemy na talerz obok. Na patelnię wsypujemy ryż i prażymy przez ok. 1 minutę. Następnie wlewamy wino, doprawiamy kurkumą i papryką, mieszamy i odparowujemy. Po odparowaniu wina, zaczynamy stopniowo dolewać bulionu do ryżu, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszając. Najlepiej po dokładnym wymieszaniu przykrywać patelnię pokrywką, by bulion za szybko nie odparował, a ryż na spokojnie absorbował jego porcje. Po całkowitej absorpcji dodać kolejną porcję bulionu. Na koniec przygotowywania risotta, ryż powinien być miękki na zewnątrz i twardawy w środku = al dente, nie powinien być wodnisty. Wraz z ostatnią łyżką bulionu dodajemy szparagi, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy krewetki, skórkę i sok z cytryny, porządnie mieszamy i odstawiamy z ognia. Dodajemy parmezan wraz z łyżką masła, mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na chwilę. Podajemy z plasterkami cytryny, posypane parmezanem.
Smacznego!

 

Komentarzy: 2

  1. Megly napisał: Odpowiedz

    Kompletnie jej nie znam tego przepisu.
    Jednak wydaje się naprawdę fajny.
    Przetestowałabym.
    Pozdrawiam ciepło 🙂

  2. Fajne danie na ciepły, letni dzień. Krewetki lubię więc jest to coś dla mnie.

Dodaj komentarz