Makaron razowy z młodą marchewką i groszkiem cukrowym

Przede mną czterodniowa rozłąka z moim mężczyzną, nie wiem czy nie umrę z tęsknoty. Całe szczęście, słońce rekompensuje mi ten brak. Śliczna pogoda, może w planach wyskoczy mi sympatyczny i długi spacer z mamunią. Wczoraj, na wyjazd mojego kochanego upiekłam pełnoziarnistego, odchudzonego drożdżowca i wkrótce zamierzam podzielić się z Wami moim przepisem. Przyznam szczerze, że był to mój pierwszy drożdżowiec i już przekombinowany! Lecz trzeba nieskromnie stwierdzić, że lepszego w życiu nie jadłam! Rodzinka również się zachwyca 🙂

Skoro sezon w pełni, trzeba korzystać z naszych polskich nowalijek! Zauważyłam, że w okresie letnim nie ciągnie mnie do mięsa i kiedy stragany obfitują w świeże, polskie warzywa, żadne mięso nie jest potrzebne! Chociaż niedawno, uważałam jeszcze, że co to za obiad bez mięsa? Dzisiaj propozycja na smakowitą młodą marchew, która różni się od swojej spiżarnianej koleżanki choćby słodszym smakiem. Osobiście ją uwielbiam i kupowałabym ją na kilogramy! Przepis na 3 porcje, 1 to ok. 343g = 329kcal.

Składniki:
– 150g makaronu razowego spaghetti (u mnie tricolore)
– 5 dużych młodych marchwi
– pół szklanki groszku cukrowego
– 2 cebule
– 1 papryka (najlepiej żółta – ładniej się komponuje, jednak ja na złość znalazłam tylko czerwoną)
– 200g śmietany 12% (lub 100g jogurtu i 100g śmietany)
– duży ząbek czosnku
– pół pęczka koperku

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Marchew pozbawiamy natki, myjemy i obieramy. Za pomocą obieraczki tniemy na długie paski. Cebulę obieramy i kroimy w małą kosteczkę wraz z papryką. Koperek siekamy, a groszek obieramy. Cebulkę podsmażamy na oleju (u mnie kokosowy) do jej zeszklenia. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, paski marchwi, pokrojoną paprykę i obrany groszek. Dusimy pod przykryciem do czasu aż papryka stanie się miękka. Dodajemy śmietany i posiekany koperek. Chwilę podgrzewamy i podajemy z makaronem.
Smacznego!